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中产阶级茶饮指南歪果仁都在喝什么茶?
发布时间:2020-02-08 03:43 | 信息来源:红宝石官网

  上期中产栏目《从酒桌上苟活下来的人都端起了这碗中国茶》我们向大家深度剖析了

  不要以为,外国人只会喝咖啡和毫无灵魂可言的散装茶包度日,其实他们对于茶叶的热爱程度远远超过了我们。

  即使咖啡因能够满足日常提神需求,但无论在口感还是品饮喜好上,茶叶都是备受欢迎的存在。

  基于中国茶叶种类之繁多、制作工艺之复杂、口感风味之不同、品饮方式之规范,那么肯定有人对于外国的茶叶也提出同样的疑问:

  英国人爱喝茶,尤其爱喝红茶这件事儿早已见怪不怪。自300年前英国人将红茶带出中国,便造就了一个千姿百态的红茶帝国,即使风土不同,茶叶品质也丝毫不差原产地半分。

  日本也同样沿袭传统的东方茶道文化。宋代的点茶漂洋过海来到日本,在中国禅宗文化对日本僧人的影响下,中国茶文化被完整的带回日本并发扬光大形成了极具特色的本土茶道。

  不仅如此,日本人深耕细作,即使地少人稀资源匮乏,在茶叶品种横向扩展无力受限的情况下,却巧妙的转而纵向延伸,将“绿茶工艺”推敲到极致,因而衍生出各式各样的抹茶、煎茶.........

  除了绿茶和红茶之外,当然还有很多似茶非茶分散在其他各国,不仅种类繁多而且在“喝”法上也千奇百怪,比如:阿根廷的马黛茶、德国的花草茶、泰国的腌茶.......

  如此看来,外国茶叶和中国茶的庞大分支相比,范围小而精,无外乎只有两种大类:红茶、绿茶、似茶非茶。

  早在1662年凯撒琳公主嫁给查理二世,便将自己喜爱的茶叶也一同带入英国,于是贵族们纷纷效仿。此时茶叶已然初露风头,而英国也不再是被麦酒和葡萄酒久居分割的天下。

  无论是寻常百姓家还是农村的仆役,都将喝茶这件事作为重中之重,市面上从二十几先令的武夷茶到十几先令的中国绿茶不等,喝茶习惯蔚然成风。

  然而,从中国出口到英国的绿茶由于被大量人为染色以保持鲜绿葱翠,一经曝光,众人纷纷抛弃绿茶转喝红茶,而此时正是红茶时代的正式开端。

  但,中国茶毕竟量少价贵加之当时的清政府不喜打开国门开放贸易,英国人对于茶的垄断局面始终攻坚不成,因此便寻找全新的栽培基地,准备研制自家的好茶叶。

  自1838年印度茶第一次出现在英国市场后,土耳其、肯尼亚等红茶产地便开始效仿种植,大吉岭和锡兰红茶也纷纷登场。

  如今,世界红茶版图都是英国人一手打造而来,也因此红茶当之无愧的成为了国外第一大茶饮。

  阿萨姆位居孟加拉湾和喜马拉雅山脉冲击下的肥沃平原,此地气候温暖雨量丰富,适宜茶叶的快速生产。

  阿萨姆红茶茶叶外形细扁,色泽深褐,汤色深红带有淡淡的麦芽香和玫瑰香,属于冬季适饮的烈茶范畴。

  6~7月是日光照射醉为充足,雨量醉为丰富的时段,此时的阿萨姆品质也极佳。而10~11月产的秋茶口感上更加成熟厚实,余味香醇。

  与作为日常平价身份出现的阿萨姆红茶不同的是,年产量不过1万吨,占据印度茶总产量1%的大吉岭红茶竟然始终占据C位,以鄙视链顶层的姿态俯视群雄。

  大吉岭在藏语中为“金刚之洲”,高居海拔2000米以上的喜马拉雅山脉南段。

  由于常年云雾缭绕为茶树遮蔽强烈的日光照射,而且漫山覆盖着茶树最为喜爱的砂质弱酸性土壤,加之均匀的低温环境放缓茶树的生长速度,因此产出的茶叶更加饱满细腻。

  按照采摘时间的不同,大吉岭茶也分为4种类型:春摘茶、夏摘茶、秋摘茶、雨茶。

  从工艺上讲,大吉岭茶并非传统的全发酵型红茶,具体来说,春摘茶是一种“精确半发酵茶”。

  与醇厚的全发酵不同,而是清新脱俗的花香型选手:金银花、铃兰、奶油........

  号称“世界上最干净”的锡兰红茶其实就是斯里兰卡红茶,只不过当地人习惯性沿用旧称才未更名而已。

  和大吉岭按照采收季节划分细支种类不同,锡兰红茶则是以海拔划分茶叶口感与品质:600米以下的低地茶、600~1200米的中地茶、1200米以上的高地茶。

  从产于高山的大吉岭红茶优于出身平底的阿萨姆红茶可以看出,红茶茶叶的品质完全跟地处的种植高度有关。也因此可以得来,锡兰红茶的鄙视链划分:

  高海拔的红茶口感不同于浓烈厚重的低海拔红茶,汤色明亮,入口柔和细腻,花草香气十足,是锡兰红茶高品质的最佳代表。

  在高海拔有很多著名的红茶产区,而与中国祁门红茶、印度大吉岭红茶被誉为“三大高香红茶”的乌瓦红茶最为出名。

  锡兰红茶制作沿用传统工艺,甚少使用机器压碎揉捻,因此整体质量上乘。我们所熟知的丝袜奶茶,原料里多是不同产区的低地和中地锡兰红茶进行调制。

  二战后由于印度和斯里兰卡相继独立,茶叶价格暴涨,因此英国不得不重觅他处种植红茶,因此肯尼亚便成为第四大红茶产区。

  肯尼亚位于赤道附近海拔近1500-2700m的高原地区,受海洋气候印象常年雨量充沛日照充足,且气候温暖。又因火山土广布,土壤肥沃,因此为红茶的栽培种植提供了天时地利的条件。

  一百年间,肯尼亚迅速成长为世界第三大出口国,就连英国境内一半的红茶都来自于肯尼亚。

  但由于非洲气候复杂加之生产条件次于印度产区,而生产工艺也未延续以精细著称的传统手工方式而是改用大规模机械化生产。

  当然,即使茶叶产地身份不同,但并不代表产地区于劣势的红茶质量就无法入目,这还要根据茶叶完整度和鲜嫩度进行等级划分。

  其实,最简单的等级划分方法就是:茶叶越完整,代表等级的字母越长则等级越高。

  当然,叶片等级只能直观代表价格高低并不能代表品质好坏。茶叶的品质还会受到气候、环境、生产工艺等因素影响,所以选择最适合自己口味的红茶就是最好的。

  传统红茶的制作方式则是沿用中国红茶的制作流程,经过采叶-萎凋-揉捻-干燥等步骤而成。经过整套工艺洗礼后的红茶,无论在口感还是风味上都有很大幅度的提升。

  而这种耗时耗力的手工工艺对于全年采摘需求的南亚产区实在不适用,因此就衍生出“全机械化”制作碎红茶的方法:CTC,cutting(压碎)—tearing(撕裂)—curling(揉捻)。

  使用CUT方式生产的红茶价格相对低廉,品质不高,对于追求茶叶极致品味的观众朋友们来说,选择传统生产工艺下的红茶是醉为合适的。

  从著名的产地标识出发:大吉利和锡兰红茶的官方标志,再到海拔和庄园的选择,都决定着红茶品质的好坏。

  如果红茶盒上的信息包含:采摘日期、季节特征、testing note甚至评茶师签名等,那么绝对超级有逼格,买它!对,就是买它!

  当然,西有红茶占据高地,东自然就有绿茶引领品饮之风了。“绿茶”作为世界第二大茶饮属于当之无愧的存在,而沿袭此茶之妙的除了中国以外,就是岛国日本了。

  很多人认为日本茶其实就是绿茶的一种,并坚信日本绿茶不过是天朝茶叶在不起眼岛国上跑偏的结果。

  但其实无论从栽培方式还是制作工艺甚至是味觉风味来说,日本绿茶早已和一般意义上的国内绿茶划清界限。

  但,除了我们所熟知的抹茶,真正了解“日本绿茶”中的高精尖种类,毕竟还是少数的存在。

  其实,“日本绿茶”并非只有抹茶,还有“玉露、煎茶、番茶、焙茶、冠茶”之分。

  在介绍绿茶种类之前,需要着重声明一番日本绿茶区别于国内绿茶的两大要点:制作工艺、栽培方式。

  在制作工艺上,相较于国内四大杀青方式不同的是,日本绿茶选用相对单纯的蒸青和焙火方式,将绿茶纷繁种类的衍生锁定,而是纵向细化口感。

  而在栽培方式上,日本人采用大胆的“被覆栽培”。每年4~5月,日本的部分茶园都会被一层黑乎乎的寒袱纱盖得严严实实。

  被覆栽培使茶树保持葱翠鲜活,不仅增加叶片的细嫩程度,还由此减轻苦涩的口感转而更加鲜甜可口,独特的“覆下香”也在此时油然而生。而此时正是顶级抹茶、玉露与普通绿茶分道扬镳的时刻。

  绿茶的种类出名品:抹茶、玉露、冠茶之外,还有相对低廉亲民的煎茶、番茶、焙茶。

  背覆茶园中初采的绿茶经过蒸青杀青、干燥、除脉等工艺后得来抹茶原料“碾茶”。而碾茶要在传统茶罐中陈放一年,逼退原有的青涩味转而成熟厚重,再用石磨细细碾碎方可成为抹茶。

  绿茶的苦涩成分多来自于叶脉,而除脉工艺则是从碾茶叶脉上取下大块叶肉,再将过于粗老的叶梗剔除。而此时,碾茶原料便可划分为:品质相对较低的“贴骨肉”和品质较高的“精肉”。

  贴骨肉直接装入罐中,而精肉则会被包在纸里埋入贴骨肉中一同装罐陈年。因此精肉产出的便是浓茶用抹茶,而贴骨肉产出的便是薄用抹茶。

  受被覆栽培以及除脉工艺的影响,抹茶相对绿茶苦涩味儿减轻,入口丝滑顺畅,有一种厚实的奶油香味。

  和抹茶相同,在被覆茶园采摘后经过蒸青处理,再加上传统的宇治手工玉露制法精揉干燥,便得到玉露。

  玉露是日本茶中醉高级的茶品,据说一百颗茶树都未必能找出一棵生产玉露,由此可以看出玉露选材之苛刻。

  玉露最具独特的一点便是独家专属的“被下香”,茶叶整体以鲜、甜为主,接近类似新鲜海苔的香味。

  而且玉露的冲泡方式也极为讲究,不能用高温冲泡很容易逼发出茶叶的苦涩破坏原有的风味。

  而是专用低温60度左右的水冲泡,或是使用冷水冲泡甚至是冰压都能激发出其独一无二的味道。

  与高级雅致的顶级玉露相比,出身露天茶园的煎茶相对暗淡了很多,但这并不代表煎茶就是粗制滥造的廉价代表。

  煎茶在揉捻过程中极为讲究,为保证蒸青后茶叶具备良好的叶形,则需要粗揉来降低水分,而后揉捻将叶片中剩余水分均一划,然后中揉加大力度使茶叶成形,最后精揉整形,每一个步骤都马虎不得。

  在日本有不少地区种植生煎茶,而最为著名的便是静冈煎茶。干茶挺拔形如松针,茶叶色泽翠绿油亮,茶香馥郁略带涩味。

  与国内绿茶冲泡方式不同的是,煎茶需要用70度左右的热水浸泡1~2分钟后即可饮用。

  番茶:选材在露天茶园中不适用煎茶的茶叶片按照煎茶制法进行加工,茶叶品质相对低档。

  焙茶:将煎茶和番茶进行烘焙后得到,根据原料品质不同可划分为不同等级。由于烘焙后香气更为浓郁饱满,很适合冬季饮用。

  冠茶:冠茶与玉露一样同属于被覆栽培出产的高级茶种,只是被覆方式有所不同。冠茶采用遮光罩分别遮蔽每棵茶树。

  和中国的绿茶相同,绿茶在陈放方面先天不足,而日本绿茶的阳寿更是要短得多。

  即使开封前精密保存,在开封后便会极速劣化,尤其是制作工艺精尖的高级品种,开封一两周风味便会又些许不同。

  抹茶:颜色鲜绿且松散为佳,若出现黄褐色调即为氧化作用,需要注意。另外,优秀的抹茶入口微清苦,回甘猛烈。

  玉露:色泽鲜绿,部分叶片柔软服帖,整体呈针尖状即为上品。另外特殊的“覆下香”和鲜甜的茶汤也是判断标准之一。

  煎茶:茶叶细而紧实有重量感,长短粗细均匀,颜色呈艳丽的浓绿,表面附有光泽,茶汤鲜甜微苦回甘清凉。

  除此之外,像土耳其的薄荷绿茶、印度的玛萨拉茶、马来西亚的拉茶、俄罗斯的果酱茶、美国的冰红茶、埃及的糖茶都是在绿茶和红茶的基础之上,添加各式本国香料、糖浆或果浆加以调味而成。

  但阿根廷的马黛茶、泰国的腌茶以及德国的花果茶则是完全另外的一种类型,也就是所谓的“似茶非茶”。

  品饮时将茶叶放入精致的葫芦形瓢中,而后用80~90度热水冲泡,浸泡2~3分钟后加入柠檬、蜂蜜、牛奶或调入果汁,并使用吸管慢慢嘬饮。

  每年的4~8月是马黛茶的最佳品饮时间,初喝时味道很苦,但习惯以后喝起来会有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功,这一点很像是中国的苦丁茶。

  在泰国北部和中国云南省交接的地方,流传着“吃腌茶”的风俗,这种方法和中国云南少数民族制作腌茶的方法一样,一般在雨季的时候腌制。

  由于泰国常年气候炎热,空气湿度也大,而腌茶吃起来又香又凉,因此,腌茶就成了这里世代相传的一道家常菜。

  德国人特别喜欢喝花草茶,但他们的茶叶原料并非我们所谓的茉莉花、菊花之类腌制的花茶,而是用各种花瓣加上苹果、山楂干做成的,里面没有一点茶叶。

  在喝茶品茶的同时,尽情的挖掘茶叶背后的文化信息,在余味悠长中感受深层的精神洗礼。

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