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哈尔滨红肠的制作方法
发布时间:2020-04-25 21:55 | 信息来源:扑克王APP

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  材料百:红肠粉、白胡椒粉、大蒜粉、盐、玉米淀粉、凉水、猪肉馅、红曲粉、鸡粉。

  2、加入适量度的蒜粉,适量的红肠粉,适量的红曲粉,适量的白胡椒粉,适量的盐,适量的鸡粉。

  4、淀粉与水混合混合,顺时针搅拌肉馅边缘加入淀粉浆,使所有肉馅全部吸收,用力。

  准备材料:红肠粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、盐30克左右、玉米淀粉80克、凉水100克、猪肉馅1000克、红曲粉6-10克、鸡粉10克。

  4、淀粉与水混合搅匀,边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆,使肉馅全部吸收,上劲。

  11、锅中烧水,放一点老抽调色,全程煮肠最小火,不能煮开锅冒泡,慢煮40分钟。

  1913年,哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们,在这里融合、发展,中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时,英商马前氏投资5.5万英镑,在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”,主要经营畜禽屠宰及肉类加工,是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工,俗称“鸡鸭公司”,这就是“哈肉联”的前身。

  公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术,建成灌肠厂房,生产出哈尔滨“第一根红肠”,标志着“哈肉联红肠”的诞生,成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠上市正值春节临近,一经推出,就被中国百姓和各国侨民抢购一空。

  准备材料:红肠粉(里道斯红肠调料)10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、盐、玉米淀粉80克、凉水100克、猪肉馅1000克、红曲粉6-10克

  3、顺时zhidao针搅匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时,内或者隔夜。

  4、淀粉与水混合搅匀,边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆,使肉馅全部吸收,上劲。

  6、准备肠衣,用水洗掉表面盐渍,反复清洗,肠衣链接自来水龙头冲洗下内部,然后准备一盆水,放少量白酒,浸泡肠衣。

  11、锅中烧水,放一点老抽调色,全程煮肠最小火,不能煮开锅冒泡,慢煮40分钟。

  展开全部用料:红肠粉 10克、大蒜粉 20g、猪肉馅 1000g、鸡粉(鸡百精) 10g、红曲粉 6-10克、白胡椒粉 2g、盐 30g、淀粉水120g

  2、再顺时针搅匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2个小时。度3、然后再边顺时针搅合肉馅边加入淀粉水。

  1、原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5—6厘米,厚2厘米的肉块。

  2、配料:(按猪瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算):淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清盐5—6斤,硝石为料肉重量的1/2。

  3、腌渍及制馅:用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀,在3—4℃的低温下腌渍2—3天,将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎,再将碎肉用刀重剁一次(馅肉温度 不能超过10℃)。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟,再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解,加入已有配料的肉馅中,最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。

  4、灌肠及烘烤:将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净,按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火;置60厘米以上,每烤5—10分钟,将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65—85℃,烘烤25—40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。

  ,温度保持在78—84℃之间,煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。


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