主页 > 最新资讯 >
津城蔬菜水果冷藏保鲜问题调查
发布时间:2019-12-19 21:44 | 信息来源:红宝石官网

  天津频道 高温酷暑,蔬菜水果在储藏和运输中非常容易腐烂,腐烂损失程度到底有多大?国家保鲜工程技术中心专家介绍,每年国内蔬菜和水果的年产量大概在100亿吨左右,有30%左右的蔬菜水果产后因不能及时冷藏而腐烂掉。近年来,天津市在蔬菜、水果冷藏保鲜冷链运输、销售等环节采取了诸多措施,取得了一定的效果,但由于产地、批发市场、零售市场冷藏保鲜设施总量相对不足,在各个环节中依然避免不了腐烂受损现象的发生。冷藏保鲜专家介绍,按照天津市蔬菜、水果产量和每年城乡居民蔬菜、水果的消费总量综合估算,天津市每年蔬菜、水果在采后、运输、销售过程中产生腐烂等损失量大约在60万吨左右。

  目前以蔬菜、水果为代表的农产品冷藏保鲜遭遇诸多困难,一是冷库数量不足,导致菜农不能及时储存蔬菜;二是运输过程中缺乏冷藏车辆,大量新鲜的蔬菜、水果在常温车厢里被活活“闷死”;三是超市、零售市场销售终端不注意末端冷藏,浪费严重。更加令人深思的是,由于目前普通蔬菜、水果的附加值很低,而冷藏设施的投资较大,运营维护费用高,出现了冷藏过的蔬菜水果竟然卖不过不冷藏蔬菜水果的窘境,蔬菜、水果冷藏保鲜市场“遇冷”。

  一位菜农告诉记者,现在这样的大热天,如果不冷藏保鲜,菠菜、香菜半天就会干枯烂掉。更要命的是,一些蔬菜因为发蔫品相不好看,根本没人要,最后只能扔进垃圾池内。除了夏天蔬菜需要冷藏外,秋冬之际也需要。比如大白菜,由于采收时集中大量上市,菜贩子就会趁机压级压价,让不少大白菜白白地烂在地里,造成了很大的浪费。如果有冷库,就可以暂时冷藏分流一些,确保冬春季市民有价格适宜的大白菜吃。可是每年由于缺乏冷藏,大白菜采收时节价低无人要,腐烂在地里;而到了冬春季,市场上大白菜缺少、价格又飞涨。

  8月16日,热浪翻滚,最高气温达37.1℃,创下有气象资料以来本市 8月中旬气温的最高值。这一天,在宝坻区一家蔬菜合作社温室大棚里,合作社社长心中更是火烧火燎,他告诉记者,虽然目前正是蔬菜换茬的季节,但合作社蔬菜基地仍旧有20多个温室大棚种着蔬菜,特别需要建一座冷库,但目前缺钱、缺地,就是建不起来。他说,如果有了冷库,一是高温天气蔬菜不再腐烂,也不再受被菜贩子压价的气,完全可以冷藏一下再投向市场。

  每年五六月份温室大棚蔬菜和陆地蔬菜都开始集中上市,西红柿、黄瓜、豆角价格特别便宜。这个时候,菜贩子们就开始压级压价,品相不好看的根本不要。为此,一些菜农只能把一些蔬菜倒进附近的沟渠里。而到了七八月份,很多菜田蔬菜拉秧,再加上高温酷暑,蔬菜容易腐烂,造成市场上蔬菜的供应量减少,价格又出现上涨,市民叫苦。如果有了冷库,就可以把一部分应季蔬菜冷藏起来,然后再投放市场。这位负责人说,作为宝坻区一个大型蔬菜基地,该基地现有120个温室大棚,年产蔬菜1800多吨,特别需要配套兴建一个冷库。他希望有关职能部门采取更加灵活的措施,帮助他们尽快兴建一个产地蔬菜冷库。

  眼下正是露地黄瓜采收的季节,但一些菜农却愁肠百结。一位姓刘的菜农告诉记者,由于露地黄瓜上市量大,造成价格低廉,最低的价格3斤才卖10元钱。今年他家种了8分地的黄瓜,由于品相稍微差点,菜贩子们都不要。现在他家里还存放着不少黄瓜,因为没有冷库,黄瓜已经枯黄了。武清区河北屯镇创园蔬菜合作社负责人王联合告诉记者,他们合作社现在种有600多亩番茄,但还没有一个冷库。因此造成每年5月到6月份的时候番茄被低价贱卖,最低的时候每斤售价竟然只有0.2元左右,菜农种菜根本不赚钱。还有一些农户采摘的西红柿因为不能卖出去而发生腐烂,很可惜。

  武清区大沙河蔬菜批发市场经理李凤山告诉记者,现在虽然是地产蔬菜上市的淡季,每天上市量只有200吨左右。但为了避免蔬菜被高温炙烤腐烂,他们每天5点就打开批发市场的大门,让菜农把蔬菜运进来卖。到上午10点左右,几乎所有的菜都会被处理掉,但价格却很低,黄瓜最低价是每斤0.4元,番茄每斤0.6元,小白菜更便宜每斤0.2元。因为菜农们非常清楚,如果不抢在中午之前卖掉,很多蔬菜就会被腐烂掉。一位菜农告诉记者,现在这个大热天,如果不冷藏保鲜,菠菜、香菜半天就会干枯烂掉。更要命的是,一些蔬菜因为发蔫品相不好看,根本没人要,最后只能扔进垃圾池内。

  宁河县农业局局长王东军告诉记者,宁河县现有7万亩设施蔬菜,14万亩陆地蔬菜,但冷库的数量严重不足,全县只有有限的几个冷库,一些菜农的蔬菜因高温天气而发生腐烂,为此,不少菜农只能把蔬菜贱卖掉,极大地损伤了农民种菜的积极性。王东军说,除了夏天蔬菜需要冷藏外,秋冬之际也需要。比如大白菜,由于采收时集中大量上市,菜贩子就会趁机压级压价,让不少大白菜白白地烂在地里,造成了很大的浪费。如果有冷库,就可以暂时冷藏分流一些,确保冬春季市民有价格适宜的大白菜吃。可是每年由于缺乏冷藏,大白菜采收时节价低无人要,腐烂在地里;而到了冬春季,市场上大白菜缺少、价格又飞涨。比如,去年大白菜收获时每斤只有5分钱,而今年春天其价格又飞涨到每斤2元钱。武清区一家蔬菜合作社负责人告诉记者,现在又到了种大白菜的季节,让他们很纠结。不种吧,菜农有些不甘心;种吧,又担心出现2012年秋冬季大白菜烂在地里的情况。除了蔬菜外,蓟县的红果、大港的冬枣、汉沽的葡萄等水果也遭遇同样问题,因为缺少保鲜库而造成了一定的损失。

  大部分蔬菜长途运输还是靠冰块降温保鲜等传统方式,运输损耗一直处于较高水平。由于没有冷藏车,只能用常温车运,车厢内蔬菜降温就靠冰瓶给降温。所谓的冰瓶就是把空塑料瓶装水冰冻,成为一个大冰疙瘩,放在蔬菜底部、旁边和上面形成冷温层,给蔬菜降温,但效果不佳。如果雇一辆20吨的冷藏车拉菜,到外地拉菜每个来回的费用就要2万元,占了很大一部分的运输成本,用这样的车拉菜根本不赚钱。蔬菜批发市场的情况也好不到哪里去,工作人员告诉记者,现在蔬菜存冷库的费用是有些高,存进去的菜再拉出来卖,一斤蔬菜的成本就会增加0.3元。像目前一些普通的蔬菜,一斤就赚0.2元左右。因此,有些批发商宁愿烂掉扔了也不把蔬菜存入冷库。

  8月15日上午刚过10点,太阳就已经火辣辣地开始炙烤了。在本市一家大型蔬菜批发交易市场,保洁员正在把一堆堆腐烂的番茄、黄瓜及其他烂菜清理到附近的垃圾池里。

  记者看到,每隔几米就能见到被菜贩丢弃的腐烂蔬菜,多个垃圾箱内更是堆满了腐烂的辣椒、西红柿、茄子等。一位正在清理蔬菜垃圾的清洁工抱怨说,他每天要负责清理10个垃圾桶,平均每个桶装有200多公斤烂菜,每天市场内由于腐烂损耗的蔬菜最少要达到2000公斤以上。在一些农贸批发市场记者看到,尽管天气炎热,但批发蔬菜的客商把蔬菜存入冷库的却很少。

  一位菜商抱怨说,市场内有冷库,每间大约20平方米,一间大约能存放1万公斤蔬菜,但每月存储费加上电费大约要2000元,费用太高了。为此,他卖的菜从不存入冷库,都是拉来直接卖掉。如果卖不掉就扔掉,这样也比存入冷库好很多。一位批发市场工作人员告诉记者,现在蔬菜存冷库的费用是有些高,存进去的菜再拉出来卖,一斤蔬菜的成本就会增加0.3元。像目前一些普通的蔬菜,一斤就赚0.2元左右。因此,有些批发商宁愿烂掉扔了也不把蔬菜存入冷库。

  武清区黑马蔬菜合作社负责人肖建中告诉记者,目前蔬菜、水果冷链运送设施还很欠缺,田间预冷设施几乎没有,大部分蔬菜长途运输还是靠冰块降温保鲜等传统方式,运输损耗一直处于较高水平。现在由于地产蔬菜数量有限,他们合作社每天都要派出10多部汽车到河北省张家口拉菜。由于没有冷藏车,只能用常温车运,车厢内蔬菜降温就靠冰瓶给降温。所谓的冰瓶就是把空塑料瓶装水冰冻,成为一个大冰疙瘩,放在蔬菜底部、旁边和上面形成冷温层,给蔬菜降温,但效果不佳。

  肖建中指着一车番茄说,这是刚运回的番茄,都是热乎乎的,底下肯定有烂的。这都是被高温闷烤的,要赶快进冷库降温,否则很快就会腐烂。肖建中皱着眉头说,这车西红柿总重量为20吨,现在看来最少要有10%的损失,2吨西红柿就白白烂掉了,非常可惜。当记者询问为啥不买冷藏车时,肖建中苦笑着说,他们合作社实力还不够强大,没有那么多的资金,一辆冷藏车最少要几十万元,买不起啊。买不起冷藏车,雇车也困难。比如,雇一辆20吨的冷藏车拉菜,到外地拉菜每个来回的费用就要2万元,占了很大一部分的运输成本,用这样的车拉菜根本不赚钱。

  蔬菜专家李海燕告诉记者,天津市生产的蔬菜、水果等农产品虽然距离中心城区只有几十公里的短暂路程,但在高温酷暑天气里照样需要冷藏保鲜。因为其中要经过好几站的折腾,不能直接运达到中心城区。比如,武清区河西务镇的菜农先要把温室大棚里的蔬菜摘下来运到附近的大沙河蔬菜批发市场销售,这是第一步。第二步是从大沙河蔬菜批发市场再运到红旗农贸或者金钟蔬菜批发市场批发。第三步是从这些蔬菜批发市场再分散到菜市场进行终端销售。这样一来,原本需要两个小时到达市民家中的蔬菜,往往也需要将近两天的时间才能到达,每一步都要及时冷藏,否则就会有腐烂的。但目前由于冷藏费用太高,几乎所有的普通蔬菜都不进行冷链运输,造成腐烂损耗率高,浪费十分严重,因为没有冷藏车运送,在一些蔬菜产地,一棵大白菜装车时还是饱满的一棵菜,而到了菜市场因为菜叶腐烂就要剥掉最少三层菜叶,只剩下很小的一部分;菜花装车时还是洁白如玉的,但到了超市,就因高温而长出了层层黑斑。这不但影响了菜农的收入,更影响了市场的正常供应。

  在一家超市生鲜卖场,由于没有终端的冷藏保鲜,洁白的菜花上出现了黑斑,黄瓜颜色变黄,前来购买的顾客寥寥无几。促销员苦恼地说,到晚上,这些蔬菜都要下架当垃圾扔掉,没办法,超市不愿意冷藏。河北区一个社区蔬菜店老板告诉记者,因为蔬菜基地送来的菜都是经过冷藏的,很新鲜,他们也就没有添置后续冷藏柜等,认为没大问题。哪知道天气太热了,早晨送来的水灵灵的蔬菜一两个小时就发黏了,尤其是香菜、菠菜、油麦菜等,所以现在都不敢再卖这些叶类蔬菜了。

  “香菜13元一斤,菠菜6元一斤,豆角5元一斤。”这是近日南开区鞍山西道附近一家大型超市的蔬菜售价。 记者看到,由于菜价太高,很少有人到这里买菜。促销员告诉记者,之所以这样贵,是因为运菜车冷藏物流成本太高了,不卖高价,超市就亏大了。

  记者发现,这些被冷藏运来的蔬菜在超市终端卖场却没有任何冷藏保鲜设施。 为了尽量减少蔬菜发蔫腐烂,超市工作人员只有不停地用小喷壶向蔬菜上喷水保鲜,尽管如此,很多菜还是开始腐烂。在货台上一筐番茄标价每斤1.5元,比农贸市场便宜了不少,但也无人购买。记者走上前一看,大大小小的番茄几乎都已经变软,有的已经开裂流水。防损员抱怨说,这批番茄今天早晨刚上货台时还不是这个样子。但顾客都习惯用手捏,再加上没有冷藏,不到2个小时,这筐200斤的番茄就算报废了,太可惜了。在另外一家超市生鲜卖场,由于没有终端的冷藏保鲜,洁白的菜花上出现了黑斑,黄瓜颜色变黄,前来购买的顾客寥寥无几。促销员苦恼地说,到晚上,这些蔬菜都要下架当垃圾扔掉,没办法,超市不愿意冷藏。

  “你们为何不冷藏保鲜呢?”记者向这家超市一位部门负责人询问。“如果要对这些普通的蔬菜、水果进行冷藏保鲜,一天要费多少电啊,根本划不来。卖生鲜我们超市不想赚钱,只想赚人气。”这位部门负责人冷冷地答道。记者看到,该超市生鲜卖场有不少大型冷柜,但里面冷藏的都是从南方和国外运来的高档水果,其中几十元一小盒的蓝莓占了冰柜的很大空间。在河北区一个社区蔬菜店里,柜台上摆放了10多种蔬菜,其中包括一些发蔫的蔬菜。菜店老板告诉记者,因为蔬菜基地送来的菜都是经过冷藏的,很新鲜,他们也就没有添置后续冷藏柜等,认为没大问题。哪知道天气太热了,早晨送来的水灵灵的蔬菜一两个小时就发黏了,尤其是香菜、菠菜、油麦菜等,所以现在都不敢再卖这些叶类蔬菜了。肖建中告诉记者,他们目前在中心城区开设了30多家连锁菜店,每天蔬菜销售量在3万公斤左右,由于菜店都没有冷藏设备,蔬菜的损耗都超过30%以上。之所以没有添加冷藏设备,一是数量太多,蔬菜合作社没有资金购买;二是冷藏了的蔬菜成本提高,导致菜价高,担心市民不买账,菜店最后还是亏本。现在他面临一个两难的问题:对销售终端的蔬菜不冷藏,会导致腐烂受损失;冷藏吧,成本又过高,高价蔬菜卖不出去,最后还是合作社亏本。

  我国每年生产的水果、蔬菜,在从田间到餐桌过程中,损失率高达25%至30%——

  在位于天津市西青区津静公路17公里处,有一座7层大楼,天津市农口唯一国字号的科研机构——国家农产品保鲜工程技术中心就坐落在这里。

  在一楼微型实验冷库里,55岁的研究员王文生正在进行特色蔬菜和水果的冷藏保鲜实验。在这个只有0℃的微型冷库的冷藏台上,放着一包包用保鲜袋包裹的水果、蔬菜,其中有来自山东的大蒜、甘肃的枸杞、辽宁的葡萄和本市大港的冬枣、宝坻的辣椒等。王文生告诉记者,现在所做的实验就是把这些水果、蔬菜统一放在一个冷库中探测各自所需的冷藏温度,最后得到一个可以综合冷藏的温度指数。这样做的目的,是让各种蔬果在一个特定的温度内都可以得到较好的冷藏,以发挥冷藏设备的最大经济效益。

  在四楼冷藏设备实验室,实验人员正在进行生物保鲜剂的开发。王文生告诉记者,这是近年来国际上新流行的一种绿色环保的保鲜剂。这种利用酶制剂和微生物代谢产生的生物保鲜剂,能很好地抑制蔬菜、水果中的细菌生长,保持其良好的外观和品质。在另外几间实验室,还有新研发的臭氧发生器除菌保鲜设备、新型保鲜袋、保鲜剂及冰温气调库冷藏保鲜等多种技术设备。

  王文生告诉记者,目前,我国水果和蔬菜总量中只有10%至20%利用了低温物流,品种也仅限于一些经济效益比较高的水果,而发达国家一般在80%左右。我国每年生产的水果、蔬菜,在从田间到餐桌过程中,损失率高达25%至30%,而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下。目前,国内由于没有足够的冷藏设施,加之冷藏运输成本较高,造成大量的蔬菜、水果储不进、运不出。为避免果菜白白烂掉,农民无奈之下只能地产地销、季产季销,严重影响了产地农民的增收和市场的稳定供应。

  王文生说,要解决这个问题,还需要多措并举。一是可以在蔬菜、水果产地兴建一些经济型的微型冷库,比如,可以建一些单个投资仅需要几万元的冷库,这样的冷库运营费用不高、占地面积也不大。近年来,他们已经研制成功了微型节能保鲜库、微型减压库及其配套设备,其中冰温气调库已申报并获得多项国家专利。二是要采取多样的经济型保鲜方式,比如,使用保鲜箱、保鲜膜、保鲜剂等十分经济实惠。他们研制的果蔬保鲜膜已获得国家发明专利,产品在低温下柔软,防结露,具有气体自动调控等功能,产品在第八届中国专利新技术、新产品博览会上获金奖。另外,葡萄保鲜剂、蒜薹保鲜剂效果更佳。

  宁河县农业局长王东军告诉记者,为了帮助农民搞好蔬菜、水果的冷藏,在市财政局的大力支持下,他们投资500多万元兴建了一个2400吨的大型冷库,目前运行良好。他们的秘诀就是先把要采摘下来的蔬菜、水果进行分级、分类,那些品相不好、品质一般的蔬果一般不入冷库。然后是对冷藏保鲜的蔬菜、水果和购买客户进行直接对接,以便及时把优质蔬菜、水果直接配送到顾客手中,这样就可以确保优质蔬菜、水果可以卖优价。目前,他们冷藏的精品蔬菜、水果热销滨海新区、北京等地。

  天津市农产品流通协会一位专家介绍,蔬菜、水果销售终端的冷藏完全可以做到赚钱,一是要大力发展净菜冷藏销售,满足白领阶层和双职工家庭的需要。把蔬菜进行清洗初加工,然后装入保鲜盒冷藏,肯定有市场。二是可采取多种保鲜方式,比如保鲜箱、保鲜膜、保鲜剂等。

  在国家农产品保鲜工程技术中心主任张鹤的办公桌上,放着一本刚刚起草完成的《天津市特色农产品贮运保鲜技术集成、示范与应用可行性研究报告》。该报告核心内容是对天津的特色水果、蔬菜进行保鲜,具体包括“沙窝萝卜”、“蓟县磨盘柿”、“大港冬枣”、“宝坻大蒜”、“宝坻天鹰椒”、“五叶齐大葱”、食用菌等在内的大宗易腐难存的水果、蔬菜。

  张鹤告诉记者,这些特色蔬菜、水果冷藏保鲜价值较高,对确保农民增收和丰富市民菜篮子意义重大。他说,要想从根本上破解蔬菜、水果的冷藏保鲜难题还需要从源头开始,首先是要科学合理安排蔬菜、水果的种植面积,防止盲目扩大种植面积和规模。否则,即使建再多的冷库也不能全部冷藏起来。第二是要对一些特色蔬菜、水果进行重点冷藏,以提高其经济附加值。第三是要建立一个立体、综合的农产品冷链运输体系,从种到收再到销售,三位一体。(完)


红宝石官网
网站地图 人才中心
Copyright © 2006-2019 YONGHUI SUPERSTORES, All Rights Reserved. 中国福建省福州市西二环中路436号 消费者服务热线:4000601933 陕ICP备13008997号 公安机关备案号 35010202000593 法律顾问:通力律师事务所 翁晓健、张洁律师团队本站由红宝石官网建设维护