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各种饼干配方
发布时间:2020-08-13 18:35 | 信息来源:扑克王APP

  各种饼干配方_农学_农林牧渔_专业资料。明治餅乾 各种饼干配方 【材 料】 奶油 糖粉 全蛋 低筋麵粉 高筋麵粉 奶粉 小蘇打 抹茶粉 240 公克 160 公克 1個 180 公克 180 公克 10 公克 1 小匙 6 公克 【

  明治餅乾 各种饼干配方 【材 料】 奶油 糖粉 全蛋 低筋麵粉 高筋麵粉 奶粉 小蘇打 抹茶粉 240 公克 160 公克 1個 180 公克 180 公克 10 公克 1 小匙 6 公克 【做 法】 1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後,分 2~3 次慢慢加入作法 1 中拌勻。 3 繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法 2 中攪拌均勻,即為麵糰。 將麵糰分切成每份 20 公克的小麵糰,再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓,最後在表面上交 4 叉斜劃出線條後放入烤盤中,以上火 170℃、下火 140℃烤約 20 分鐘。 【備 註】 烘焙火力:上火 170℃、下火 140℃ 烘焙時間:20 分鐘 數量:48 個(每個約 20 公克) 羅利藍莓燒 【材 料】 奶油 細砂糖 蛋黃 高筋麵粉 低筋麵粉 藍莓醬 櫻桃醬 250 公克 150 公克 55 公克 200 公克 200 公克 適量 適量 【做 法】 1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。 2 蛋黃打散成蛋液後,分 2~3 次慢慢加入作法 1 中拌勻。 3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法 2 中攪拌均勻,即為麵糰。 將麵糰分切成每份約 30 公克的小麵糰,再放入圓形模型中,用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後,在塔 4 皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。 5 將作法 5 的材料放入烤盤中,以上火 180℃、下火 150℃烤約 20 分鐘。 【備 註】 烘焙火力:上火 180℃、下火 150℃ 烘焙時間:20 分鐘 數量:25 個(每個約 30 公克) 葉子燒派 【材 料】 奶油 250 公克 糖粉 150 公克 全蛋 2個 低筋麵粉 570 公克 小蘇打 1 小匙 香草水 10 公克 蘭姆酒 10 公克 杏仁粉 160 公克 草莓醬 適量 【做 法】 1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後,分 2~3 次慢慢加入作法 1 中拌勻。 繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法 2 中 3 攪拌均勻,即為麵糰。 將麵糰用桿麵棍桿成約 0.5 公分薄片狀的麵皮,再使用葉子形狀模型壓出 4 20 片的葉子麵皮,取其中 10 片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心 形形狀。 5 把作法 4 的材料放入烤盤中,以上火 180℃、下火 150℃烤約 18 分鐘取出。 取 1 片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面,並在餅乾心形空心處 6 填入草莓醬,以此作法將剩餘的餅乾完成即可。 【備 註】 烘焙火力:上火 180℃、下火 150℃ 烘焙時間:18 分鐘 數量:20 片(每個約 50 公克) 巧克力雲 【材 料】 蛋白 細砂糖 低筋麵粉 糖粉 杏仁粉 可可粉 鹽 巧克力豆 杏仁片 120 公克 100 公克 50 公克 100 公克 100 公克 10 公克 5 公克 105 顆 175 片 【做 法】 1 蛋白打發後,再將細砂糖、鹽混合,分 2~3 次加入一起打發至乾性發泡。 2 將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器內一起攪拌均勻後,倒入作法 1 中拌勻。 3 烤盤舖上烤盤紙後,將麵糊裝入擠花袋中,並在烤盤中擠出每份約 12 公克的圓形麵糊。 在每份圓形麵糊上面放入 3 顆巧克力豆和 4~5 片的杏仁片後,以上火 120℃、下火 120℃烤約 30 4 分鐘即可。 【備 註】 烘焙火力:上火 200℃、下火 120℃ 烘焙時間:30 分鐘 數量:35 個(每個約 12 公克 麥片煙捲 【材 料】 奶油 細砂糖 蛋白 低筋麵粉 奶水 麥片 150 公克 150 公克 150 公克 150 公克 60 公克 30 公克 【做 法】 1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。 2 蛋白打散成蛋液後,分 2~3 次慢慢的加入作法 1 中拌勻,再放入低筋麵粉一起攪拌均勻。 3 放入奶水、麥片於作法 2 中拌勻後,即為麵糊,再裝入擠花袋中。 烤盤舖上烤盤布後,擠出每份直徑 6 公分的圓形薄片狀的麵糊在烤盤上,放入烤箱以上火 180℃、 4 下火 150℃烤約 12 分鐘取出。 5 使用鐵棒將餅乾趁熱捲起,待冷卻成型即可。 【備 註】 烘焙火力:上火 180℃、下火 150℃ 烘焙時間:12 分鐘 數量: 40 片(每個約 16 克) 杏仁瑪莉 【材 料】 蛋白 細砂糖 杏仁粉 糖粉 低筋麵粉 杏仁角 100 公克 50 公克 60 公克 50 公克 10 公克 200 公克 【做 法】 1 蛋白打發後,再將細砂糖分 2~3 次加入一起打發至乾性發泡。 2 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩後,加入作法 1 中攪拌均勻,即為麵糊,再裝入擠花袋中。 烤盤舖上烤盤布後,擠出適量的麵糊在烤盤上成橢圓形狀後,再放入杏仁角於其上,以上火 3 130℃、下火 130℃烤約 30 分鐘即可。 【備 註】 烘焙火力:上火 130℃、下火 130℃ 烘焙時間:30 分鐘 數量:30 個(每個約 8 公克) 澳門奶酥餅乾 【材 料】 奶油 250 公克 糖粉 150 公克 奶粉 20 公克 全蛋 1個 中筋麵粉 480 公克 小蘇打 1 小匙 南瓜子 40 公克 核果 40 公克 【做 法】 1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內,用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後,分 2~3 次慢慢加入作法 1 中拌勻。 將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩後,放入作法 2 中攪拌至無乾粉狀, 3 再放入南瓜子、核果拌勻。 把作法 3 的麵糰平均分成等量約 15 公克的小麵糰後,再將小麵糰壓入模型 4 中(容器中先撒上少許的高筋麵粉),放入烤箱中以上火 170℃、下火 140℃ 烤約 20 鐘即可。 【備 註】 烘焙火力:上火 170℃、下火 140℃ 烘焙時間:20 分鐘 數量:70 個(每個約 15 公克) 甜心小餅乾 【材 料】 全蛋 蛋黃 細砂糖 鹽 低筋麵粉 草莓醬香料 糖粉 240 公克 40 公克 200 公克 4 公克 240 公克 5 公克 適量 【做 法】 1 將全蛋、蛋黃一起打散成蛋液後,再放入細砂糖、鹽打至乳沫狀。 2 繼續加入過篩的低筋麵粉、草莓醬於作法 1 中攪拌均勻,即為麵糊。 烤盤舖上白報紙後,將麵糊裝入擠花袋中,並使用圓孔平口花嘴,再把麵糊擠成心形型狀 3 放置在烤盤上,並撒上糖粉,放入烤箱中以上火 210℃、下火 140℃烤約 8~10 分鐘即可。 【備 註】 烘焙火力:上火 210℃、下火 140℃ 烘焙時間:8~10 分鐘 數量:40 個(每個約 20 公克) 黑糖酥 【材 料】 黑糖 奶油 全蛋 低筋麵粉 杏仁粉 小蘇打 100 公克 100 公克 1個 120 公克 120 公克 1 小匙 【做 法】 1 黑糖加入軟化的奶油一起打發後,再將全蛋打散成蛋液慢慢加入拌勻。 2 再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、小蘇打於作法 1 中一起攪拌均勻,即為麵糰。 將麵糰分切成每個約 15 公克重的小麵糰,再用手搓揉成橢圓形狀後放入烤盤中,以上 3 火 180℃、下火 150℃烤約 18 分鐘即可。 【備 註】 烘焙火力:上火 180℃、下火 150℃ 烘焙時間:18 分鐘 數量:30 個(每個約 15 公克) 巧克力杏仁奶酥 【材 料】 中筋麵粉 奶粉 糖粉 奶油 奶水 苦甜巧克力 烤熟杏仁角 150 公克 10 公克 50 公克 120 公克 30cc 150 公克 適量 【做 法】 取大小鋼盆各一,將餡料的植物性奶油隔水加熱融化,糖粉過篩後加入,以直型打蛋 1 器拌打至鬆發變白。 將奶水分次加入作法 1 中以刮麵刀拌勻;把中筋麵粉和奶粉一起過篩後加入作法 2 2 中拌勻成麵糊。 將作法 2 的麵糊裝入擠花袋中擠出長條形,即可放烤箱上層,以 180℃烘烤約 20 分 3 鐘,待涼即為奶酥。 4 取大小鋼盆各一,把苦甜巧克力隔水加熱融化備用。 5 將作法 3 的奶酥一端沾上作法 4 的巧克力,再撒上烤熟杏仁角即可。 核桃餅乾 【材 料】 奶油 糖粉 全蛋 低筋麵粉 泡打粉 核桃碎 400 公克 250 公克 100 公克 550 公克 3 公克 160 公克 【做 法】 將奶油、糖粉一起放入鋼盆中打發至呈絨毛狀,分 2 次加入全蛋拌勻,續篩入低 1 筋麵粉與泡打粉攪拌至 9 分均勻,最後加入核桃碎拌勻。 將作法 1 取出,以桿麵棍整形為 20×13 公分的長方形,放入冰箱冷藏約 3 小時後 2 取出切成 5×13 公分的長方條,每條再切成約 0.5 公分厚的薄片。 3 將作法 2 整齊排入烤盤中,移入預熱好的烤箱以上火 210℃、下火 150℃烘烤約 12 分鐘即可。 手指餅乾(1) 【材 料】 a.蛋黃 細砂糖 b.蛋白 細砂糖 塔塔粉 c.低筋麵粉 糖粉 50 公克 25 公克 80 公克 50 公克 1 公克 100 公克 適量 【做 法】 取材料 A 中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器,打至顏色變為乳白色並且體積變 1 大。 再取材料 B 的所有材料,一起攪打至溼性偏乾性的狀態後,分次加入作法 1 的 2 材料中輕輕攪拌數下。 3 加入低筋麵粉於作法 2 中,拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。 4 將麵糊裝入擠花袋中。 5 在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。 6 灑上糖粉後,放入烤箱中以上火 220℃、下火 180℃烤約 15 分鐘。 小甜餅 【材 料】 糖粉 80 公克 奶油 53 公克 鹽 3 公克 全蛋 80 公克 低筋麵粉 201 公克 泡打粉 2 公克 甜酒 適量 【做 法】 將糖粉、奶油、鹽放入乾淨無水的鋼盆中,攪打至微發狀態,分數次加入 1 全蛋攪拌均勻(每次加入均需攪拌至均勻以防止糖油分離),再加入過篩 過的低筋麵粉、泡打粉繼續攪拌至均勻。 將作法 1 分割為 25 公克的小麵糰,整形圓形,移入預熱好的烤箱中,以上 2 火 200℃、下火 180℃烘烤約 20 分鐘。 3 取出作法 2 放涼,食用時先浸泡在甜酒中約 3 秒鐘即可。 【備 註】 份量:20 個 花生酥片 【材 料】 無鹽奶油 60 公克 細砂糖 50 公克 全蛋 50 公克 花生醬 50 公克 低筋麵粉 150 公克 【做 法】 1 無鹽奶油軟化後,加入細砂糖一起打至鬆發變白。 2 蛋打散成蛋液後,分 2~3 次加入作法 1 中拌勻,再加入花生醬拌勻。 3 把低筋麵粉過篩後,加入作法 2 中一起攪拌均勻,即為麵糊。 用小湯匙挖取作法 3 的麵糊,放在鋪有烤盤布的烤盤上,再用手稍微壓平麵 4 糊後,放置烤箱上層以 180℃烤約 15 分鐘即可。 巧克力雪球 【材 料】 杏仁角 60 公克 無鹽奶油 100 公克 糖粉 50 公克 低筋麵粉 110 公克 可可粉 15 公克 【做 法】 1 杏仁角以 150℃烤約 10 分鐘後放涼備用。 2 無鹽奶油軟化,加入過篩後的糖粉拌勻。 3 將低筋麵粉和可可粉一起過篩後,加入作法 2 中拌勻,即為麵糰。 把麵糰裝入塑膠袋中,放入冰箱中冷藏冰硬後取出,用手將麵糰捏成每個 4 約 15 公克的小圓球,排放在鋪有烤盤布的烤盤上,呈現出圓形狀,並放置 於烤箱上層以 180℃烤約 15 分鐘後取出放涼,再擠上線條裝飾即可。


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