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饼干配方_图文_百度文库
发布时间:2020-08-13 18:35 | 信息来源:扑克王APP

  饼干配方_人文社科_专业资料。饼干配方 奇普饼干(参考分量:26 块) 配料:低筋面粉 100 克,黄油 60 克,红糖 30 克,细砂糖 20 克,鸡蛋 25 克,核桃仁 20 克, 大杏仁 20 克,巧克力豆 50 克,小苏

  饼干配方 奇普饼干(参考分量:26 块) 配料:低筋面粉 100 克,黄油 60 克,红糖 30 克,细砂糖 20 克,鸡蛋 25 克,核桃仁 20 克, 大杏仁 20 克,巧克力豆 50 克,小苏打 1/8 小勺,盐 1/4 小勺 烘焙:烤箱中层,上下火 190 度,约 12 分钟至表面金黄(时间温度仅供参考,视烤箱实际情 况及饼干大小酌情调整) 制作过程: 1、黄油室温软化后(注:不是溶化),加入红糖和细砂糖、盐,用打蛋器打发。 2、分两次加入打散的鸡蛋液。 3、加第一次鸡蛋液后,用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。打发后的黄油是轻 盈膨松的状态 4、低筋面粉和小苏打混合过筛后,倒入打发好的黄油里 5、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。 6、核桃仁和大杏仁切碎后,倒入饼干面糊里。 7、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。 8、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。 9、用手抓起一小块饼干面糊,拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。 10、将烤盘放进预热好的烤箱,上下火 190 度,烤制表面金黄色,约 12 分钟。 11、冷却以后,就可以吃了! 【飘香小圆饼】 配料:低筋面粉 200 克,花生酱(粗粒型)130 克,植物油(花生油最佳)100ML,糖粉 80 克, 泡打粉 1/2 小勺,盐 1/4 小勺。 烘焙:烤箱中层,180 度,18 分钟左右。 超级简单的制作过程: 1、秤取 130 克粗粒型的花生酱。 2、加入 100ML 植物油。 3、用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。 4、加入 80 克糖粉,搅打均匀。 5、加入 1/4 小勺盐,搅打均匀。 6、200 克面粉和 1/2 小勺泡打粉混合过筛,加入第 5 步的混合物中。揉成柔软的面团。 7、取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。 8、做好的小圆饼排入烤盘,用叉子在表面压一下,压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱 烘焙,180 度,18 分钟左右。 TIPS: 1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的,做这款小 饼的口感才会更好。 2、因为不同品牌的花生酱含油量不同,有的花生酱比较湿润,那么就需要相应的减少植物油 的用量。相反,如果花生酱很干,则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。 3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色,所以要更加注意火候,稍微多烤两分钟问题不大, 但千万别把底部烤焦了。 4、这款饼干口感极其香酥幼滑,细腻的口感中夹杂着花生颗粒,而且,制作非常非常简单, 不需要打发,只需要混合材料即可,好吃又方便哈。 5、这款饼干非常酥,但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”,遇到这种情况应该是油脂添 加太多导致。这款饼干面团不应该太湿,应该不粘手,烤好的饼干也应该是较干的。如果不 是这样,减少油的用量试试吧:) 6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少,都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据 实际情况调整温度,以及植物油的用量。 花生奶油饼干】(参考分量:50 个) 配料:低筋面粉 100 克,鸡蛋 10 克,黄油 65 克,花生酱 35 克,糖粉 50 克 烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,约 15 分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情 况调整) 制作过程: 1、黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。 2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。 3、继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。 4、打发好的黄油状态如图 4。 5、在黄油里倒入花生酱。 6、用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀。 7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。 8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。 9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约 2.5CM 的长条。 10、如图所示。这是搓好的长条。将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层),冷冻 1.5 个小时 以上,直到长条变得坚硬。 11、把冻硬的长条用刀切成厚度约 0.8CM 的小圆片。 12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好 180 度的 烤箱烤焙。 果仁玛格丽特饼干 原料:黄油 100 克,糖粉 40 克,熟蛋黄 2 个,低筋面粉 100 克,玉米淀粉 100 克,花生碎 20 克,开心果碎 10 克 做法: 1) 把黄油从冰箱拿出, 放在室温内自然软化 (不要用微波炉, 暖气, 热水等任何方式加热) , 软化至牙膏状即可。 2) 在软化的黄油中分三次加入糖粉,用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅,黄油与糖粉充分 融合,且黄油比之前稍蓬发一点儿。 3) 将煮好的鸡蛋黄放入筛网中,用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸,把蛋黄茸刮入黄油中 用橡皮刮刀充分拌匀。 4) 将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中, 然后加入切碎的果仁, 将上述材料拌成松散状, 然后装入保鲜袋中,隔着袋子捏成团,然后放入冰箱冷藏室 30 分钟。 5) 30 分钟后将面团取出,稍稍回温 3 分钟,搓成若干个小球,放在铺有不粘布的烤盘中, 用手指在小球中间垂直按下,使四周出现自然的裂痕,放入预热好的烤箱中层,用 170 度 的温度,烤约 15 分钟左右。 超级罗嗦: **在很多甜点中,一般用到鸡蛋,都是生的鸡蛋,而这款甜点用的则是煮熟后的鸡蛋黄,使 口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋,水开后 8 分钟即可,但是做这个饼干的鸡蛋,希望大家 能煮到 10 分钟,这样蛋黄老一点,冷却后比较好碾压成茸。 **普通的玛格丽特饼干,是没有果仁的。如果你家里没有,也可以不放。或者,你喜欢其他 口味的果仁,也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁,榛子等味道都很好。 **文字步骤(4)中提及的面团,不要像揉面那样用力揉搓,而且把松散的面团放入保鲜袋, 隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙,越用力越难成形。 **文字步骤(5)中的面团小球,千万不要在手中使劲揉搓,手的温度会使黄油融化,不容 易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可,不要时间太久。 **按压玛格丽特饼干,一定要用垂直 90 度的力度,按压下去才好看,四周的龟裂也漂亮, 如果角度偏了,饼干的薄厚不均匀,烤出来后,影响美观,也影响口味。 【玛格丽特饼干】(参考分量:40 个) 配料:低筋面粉 100 克,玉米淀粉 100 克,黄油 100 克,熟蛋黄 2 个,盐 1 克,糖粉 60 克 烘焙:烤箱中上层,上下火 170 度,15-20 分钟 制作过程: 1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄 细末。 2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状 3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。 4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。 5、揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜 膜包好,放进冰箱冷藏 1 个小时。 6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。 7、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。 8、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170 度,15-20 分钟,边缘稍微焦黄即可。 TIPS: 1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实 在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。 2、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以 后煮大约 8 分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。 3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可 以不冷藏。 4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为 Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说, 只要够好吃,够易做,那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗,和我真的没有什么关系-_- 蔓越莓饼干】 配料:低筋面粉 115 克,鸡蛋液(打散的全蛋)1 大勺(15ML),黄油 75 克,糖粉 60 克,蔓越 莓干 35 克。 烘焙:165 度,中层,约 20 分钟,至表面微金黄色。 制作过程: 1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。 2、加入 1 大勺鸡蛋液,搅拌均匀。 3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。 4、倒入低筋面粉 5、搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约 6CM,高约 4CM 的长方体.并放入冰箱冷冻 至硬(约需要 1 个小时,是冷冻不是冷藏哦)。 6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约 0.7CM 的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即 可。 TIPS: 1、这是一款制作很简单的饼干,不需要打发黄油,鸡蛋用量小,所以也不用担心鸡蛋和黄油 乳化不彻底,成功率高。 2、蔓越莓干可以在进口超市购得。 3、蔓越莓干也可以用其他干果代替,如葡萄干、樱桃干等。 没有烘焙经验,也能做的小饼干------香葱苏打饼干 原料:牛奶 56ml 酵母约 1 克 低筋面粉 100 克 盐1克 苏打粉(小苏打)0.5 克 干香 葱末 2 克 黄油 20 克 做法: 1)将牛奶、酵母、面粉、盐、苏打粉、香葱末、黄油全部混合在一起,揉成均匀的面团,在 室温饧 10 分钟。 2)把饧好的面团擀成大薄片,约 1 毫米厚,用叉子均匀的扎上小孔。 3)用喜欢的饼干模具刻出形状,在烤盘中摆放整齐。放入预热好的烤箱中层,用 190°的 温度,烘烤 10 分钟即可。完全冷却后食用。


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